Dalinette

La Dalinette appartient à la famille Dali- des variétés obtenues par l'INRA d'Angers à partir des années 1990 dans le programme de sélection « pommes résistantes ». Elle est issue d'un croisement Florina × X4598. Commercialisée sous la marque Choupette, elle s'est imposée en agriculture biologique grâce à son gène Vf qui lui confère une résistance polygénique solide à la tavelure — exactement ce qu'on cherche en biodynamie pour réduire la pression cuivre.

Récoltée fin septembre à mi-octobre selon les saisons, elle se conserve très bien jusqu'en février sans perte notable de croquant ni d'arômes. Sa peau est bicolore, jaune fond avec lavis rouge marbré assez prononcé sur la face soleil — un des plus beaux dessins de notre verger. La chair est blanche-crème, ferme et juteuse, avec un équilibre sucré-acidulé qui se déguste autant au couteau qu'en cuisine.

Sur le verger ARBIODYN, c'est une variété qui se laisse conduire : floraison régulière, faible alternance, calibrage homogène d'une saison à l'autre. Elle apprécie les terrains drainés du Lot-et-Garonne et tolère bien les étés chauds. Sa rusticité en biodynamie est particulièrement intéressante : nous n'avons pas eu d'interventions de rattrapage en dix saisons, hormis les préparations biodynamiques classiques.

En cuisine, la Dalinette est polyvalente. Au couteau, elle convient à des dégustations de septembre à février ; en pâtisserie, elle conserve sa structure en tarte ou en strudel ; en compote, elle reste légèrement texturée plutôt que fondante (ce qui plaît à certains, moins à d'autres — préférer Désirée si vous voulez une compote très fondante). Son intérêt en jus est plus modéré que GoldRush ou Reinette ; nous la gardons en priorité pour le frais.