GoldRush

La GoldRush est la variété signature du verger ARBIODYN. Issue d'un croisement Golden Delicious × Co-op 17 obtenu à Purdue University (Indiana) en 1973 et introduite en France dans les années 1990, elle s'impose chez nous depuis dix saisons comme la pomme qui résume le mieux notre conduite biodynamique : exigeante au champ, généreuse en bouche, parfaite en garde longue.

Elle est récoltée fin octobre à fin novembre, à pleine maturité, jamais en avance. C'est en conservation qu'elle révèle son meilleur registre : entre janvier et avril, sa chair ferme et juteuse développe un équilibre acidulé/sucré qui monte progressivement — d'où le surnom commercial Delisdor sous lequel nous la livrons aux magasins. La peau jaune doré peut prendre une rougeur cuivrée sur les fruits exposés au soleil ; la chair est crème, croquante, riche en vitamine C.

Sa résistance génétique marquée à la tavelure (gène Vf hérité du parent Co-op 17) en fait un choix de cohérence biodynamique : peu d'interventions cuivre nécessaires sur le verger, ce qui s'inscrit naturellement dans notre approche trophobiose / sol vivant. Elle se taille en jour fruit du calendrier Maria Thun et se récolte de préférence en lune descendante. Plusieurs gabarits de calibre disponibles en mercuriale selon la saison et la charge des arbres.

Côté cuisine, la GoldRush tient remarquablement la cuisson — elle reste structurée en tarte fine, en compote rustique ou en pâtisserie longue. Elle se mange aussi très bien au couteau, surtout après janvier quand l'acidité s'arrondit. Son intérêt pour la transformation jus est connu : sa concentration aromatique apporte de la longueur en bouche aux assemblages blonds. Elle entre dans nos jus Blond AB et Blond Biodynamie 1L.