Chanteclerc

La Chanteclerc, commercialisée sous le nom Belchard, est issue d'un croisement Golden Delicious × Reinette Clochard obtenu par l'INRA d'Angers en 1969. Elle combine la richesse aromatique de la Clochard avec la facilité de conduite de la Golden — ce qui en fait depuis cinquante ans une référence française du segment garde longue.

Sur le verger ARBIODYN, nous la récoltons en octobre. La peau est jaune doré uniforme, parfois piquetée de petits points liégeux discrets. La chair est blanc-crème, ferme à la récolte, devenant progressivement plus fondante après deux ou trois mois de garde. Le profil aromatique est complexe : sucre franc, acidité bien intégrée, arômes de Reinette héritée, avec une note de coing en fin de bouche qui plaît beaucoup en pâtisserie.

C'est en cuisine qu'elle exprime tout son potentiel. En tarte, elle tient remarquablement et développe une rondeur aromatique inégalée. En compote, elle donne une texture fondante avec encore quelques fragments structurés — la compote « comme à la maison » qui n'a pas été passée au mixer. En tatin, elle caramélise sans s'effondrer. C'est notre première recommandation pour les boulangeries-pâtisseries partenaires.

Côté verger, la Chanteclerc est sensible à la tavelure (pas de gène Vf — héritage Golden). Sa conduite en biodynamie demande de la rigueur dans les préparations préventives. Calibre généreux, parfois très généreux les bonnes années. En jus, elle entre dans nos Blonds AB et Biodynamie 1L pour la longueur aromatique.