Granny Smith

La Granny Smith est une variété australienne découverte en 1868 par Maria Ann « Granny » Smith à Eastwood, près de Sydney. Issue probablement d'un semis spontané de Malus sylvestris, elle s'est imposée mondialement comme LA référence des pommes vertes acidulées. Sur le verger ARBIODYN, elle complète notre gamme jaune/rouge avec un profil vert distinct qui répond à une demande commerciale précise.

Nous la récoltons en novembre, plus tard que la plupart des autres variétés pour atteindre sa pleine maturité. La peau est vert prononcé, parfois légèrement rougie sur la face soleil. La chair est blanc-crème, très ferme, juteuse, avec un croquant sonore très caractéristique.

Le profil gustatif est célèbre : acidité dominante, vive, presque astringente à la récolte, qui s'arrondit progressivement après quelques mois de garde. Le sucre reste discret toute la vie de la pomme — c'est une pomme « réveil de palais » par excellence.

Au couteau pour amateurs de profils vifs. En salade composée (poulet curry, betterave-pomme, salade scandinave). En cuisine, elle excelle dans la cuisson : tarte tatin (équilibre sucre caramel/acidité), gâteau yaourt, accompagnement de boudin, sauce aux pommes pour gibier. En jus, elle apporte de la vivacité aux assemblages.

Côté verger, sensibilité moyenne tavelure (pas de gène Vf). Demande conduite biodynamie attentive. Récolte tardive — risque gel précoce certaines années. Calibre généreux.