Opale

L'Opale est une variété tchèque obtenue à l'Institut de Recherche Pomologique de Holovousy par croisement Golden Delicious × Topaz dans les années 1990. Elle hérite des deux parents : la facilité de conduite et le calibre généreux de la Golden, et la résistance polygénique tavelure de la Topaz. Sur le segment jaune doré, elle se distingue par une acidité plus vive et un croquant plus marqué que la Golden classique.

Sur le verger ARBIODYN, nous la récoltons en octobre. La peau est jaune doré uniforme, parfois légèrement rosée sur la face soleil. La chair est blanc-crème, ferme, juteuse, très croquante. Le profil gustatif est franchement acidulé : sucre présent mais largement dominé par l'acidité, ce qui plaît particulièrement aux amateurs de pommes vives et aux usages cuisine.

Conservation très correcte : nous la livrons d'octobre à mars. Au couteau, c'est une pomme rafraîchissante, idéale en collation ou en accompagnement de plateau de fromages (fromages forts type bleus). En cuisine, son acidité tient bien la cuisson — tarte fine, tatin, accompagnement de gibier. En jus, elle apporte de la vivacité aux assemblages tardifs.

Côté verger, conduite très facile grâce aux gènes Topaz. Bonne résistance tavelure (gène Vf hérité de Topaz). Calibre généreux.